应采儿祖籍山东，在美国念书，自小就习惯了移民、搬家。2000年，应采儿在美国华埠小姐选美比赛中获得亚军。回香港度假时参加了中国星招考新人的面试，被向华强的太太陈岚相中签约为旗下艺人。

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2008年4月，陈小春承认与应采儿的恋情。2009年10月，陈小春向应采儿求婚成功。2010年2月14日，应采儿和陈小春在美国拉斯维加斯进行了婚礼注册。11月13日，两人在香港迪士尼乐园补办婚宴。2013年7月1日，应采儿在香港产下一子陈胤捷。2019年12月7日，陈小春在台北演唱会现场公布应采儿怀二胎喜讯。

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凤凰时尚之选颁奖盛典 2016年度时尚跨界先锋奖（获奖） 华鼎奖 2011喜剧类最佳女演员大捕房（获奖） 中国影响力时尚盛典 2011年度领潮女星（获奖）

从最初《全职杀手》里的青涩的Gigi，到后来《鹿鼎记》中美貌刁蛮的阿珂，再到《嘻游记》里扮丑搞怪的芙蓉姐，应采儿独特而自信的美，在戏里戏外都散发令人愉悦神采。在电视剧《赵氏孤儿案》，应采儿中扮演庄姬公主，凭借端庄、大气的扮相，温柔、善良的性格获得了众多赞赏。而在电视剧《东方战场》中饰演赵四的应采儿，在经历重大事件中表现出的勇敢、果决，在少帅危难时表现出的担心、焦虑，都被诠释的恰到好处。在电视剧《职场是个技术活》中职场情场的双重较量下，应采儿饰演的余曼妮人物形象丰富立体，虽然身份不比普通人，但是却令不少观众有了深深的代入感。应采儿精湛的演技，将这位心酸女主角演绎得动人无比。应采儿极富综艺感，应变力极强，天生综艺体质自带包袱，可以随时接梗抛梗不尴尬，使节目完全活跃于她所营造的气氛中。与其他女主持不同，应采儿独特之处在于她敢做敢说毫无偶像包袱。从演员到主持人，她用实际行动完成了一次华丽转身，让大家看到她不仅有肤白貌美大长腿，更能完美把握综艺节奏掌控全场。作为主持人界的一股“洪流”，应采儿在跨界主持这条路上收获了满满的好评与褒奖。