安志杰出生于美国，祖籍中国台湾，从小喜欢看香港动作电影，还会照猫画虎学几招。上大学时，他是校美式橄榄球球队的队员。2000年，安志杰因为没钱交学费而选择退学，在美国罗德岛的酒吧任职调酒师；之后，由于他并不喜欢调酒师的工作，而回到台湾去陪母亲，顺便拍了几支广告，并在朋友的建议下转行当起了演员。

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澳门国际电影节 2014-12第6届澳门国际电影节最佳男配角奖《魔警》（提名） 香港电影金像奖 2004-04-04第23届香港电影金像奖最佳新人奖《少年阿虎》（获奖） 粤港未来巨星颁奖典礼 2004第1届粤港未来巨星颁奖典礼粤港未来巨星奖《少年阿虎》（获奖） 中国长春电影节 2014-08第12届中国长春电影节最佳男配角奖《救火英雄》（提名）

安志杰身形强健灵活且多才多艺，他不仅五官轮廓分明，肌肉也线条优美。他的银幕形象一贯以凶狠凌厉著称，无论在古装片还是时装片中，他都身手出众，颇为抢眼。在电影《绝命逃亡》中，他的表现惊人，打戏不仅精彩，而且还霸气十足，他半裸上身以寡敌众，卖力出演拳拳到肉，再度演活了一个令人难忘的反派角色。安志杰拥有结实的肌肉和敏捷的身手，这一点让其在武打戏中表现得淋漓尽致，他也用精湛的演技完成了对人性的深刻描叙。在电影《封神传奇》中，安志杰将姬发这一角色演绎得入木三分。安志杰在电影《神探》中，给观众留下了深刻的印象。在电影《苏乞儿》中，将走火入魔后的邪、魔、狠表现得淋漓尽致，虽然他身穿盔甲却仍然打得精准灵活。在电影《恶战》中，安志杰将亦正亦邪、放荡不羁不失义气的上海滩大佬演活了。在一组写真中，安志杰化身拳击手，尽显型男本色；而当他穿上休闲西装，面带迷人微笑，则展露出了十足的男人味；两种迥然不同的风格给大家带来不一样的视觉冲击，也让大家感受到了安志杰的个人魅力。